原題目：餐桌上的文明交通互鑒
我國素以物產富裕著稱于世界，不外現在餐桌上罕見的食材中確有相當一部門屬于“進口貨”。中國汗青上的外來作物年夜多經由過程絲綢之路傳包養情婦進，隋唐以前陸上絲綢之路是重要傳佈道路，宋元以后海上絲綢之路的位置日漸明顯。在中西交通成長的視野下，外來作物的引進重要集中在4個汗青時代：漢晉時代、隋唐時代、宋元時代、明清時代。
漢晉時代：域外飲食文份，畢竟他們家是有聯繫的，沒有人，娘親真怕你結婚後什麼事都要做，再不忙你就累死了。”明的初次年夜範包養圍引進包養
無可辯論的是，中國汗青上初次年夜範圍引進域外飲食文明始自漢代張騫出使西域后。張騫兩次出使西域，歷時30年，開闢了環球著名的絲綢之路，被譽為“中國走向世界第一人”。
這位中國汗青甚至世界汗青上鼎鼎年夜名的交際家、冒險家，也是豐盛中國人餐桌的最年夜元勳。由于張騫的“鑿空”，漢王朝與西域的聯絡接觸正式開端樹立，良多女大生包養俱樂部異域蔬果經由過程絲綢之路涌進華夏腹地。這些蔬果年夜年夜豐盛了我國的食品品種。據史料記錄，張騫通西域之后傳進我國的重要蔬果品類有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。這些蔬果品類至今還是我們餐桌上的罕見食材。
胡蒜（年夜蒜）。蒜因味辛辣而被漢代人回進“葷菜”之列。漢代的蒜有鉅細蒜之分。小蒜是中國外鄉所產之蒜，而年夜蒜則來自西域，別名“胡蒜”。成書于西漢后期的《急就篇》，將年夜蒜列進蔬菜種別，可見年夜蒜在西漢后期曾經占據蔬菜圈的主要地位。據《承平御覽》記錄，東漢時代的兗州刺史李恂和揚州刺史費遂都曾督辦過胡蒜的蒔植，這能夠闡明胡蒜的年夜範圍蒔植能夠在東漢時代。
胡瓜。胡瓜即本日的黃瓜，其原產地是印度。秦漢時代，將外來蔬菜多冠以“胡”名，唐以后才改稱為黃瓜。黃瓜富含維生素C以及有助于人體對卵白質接收的卵白酶，所以它也是漢代人喜食的蔬菜之一。江蘇包養網推薦揚州西漢妾莫書墓和廣西貴縣漢墓都曾出土過黃瓜籽，但希奇的是包養網推薦，漢代文獻材料沒有提到它，能夠黃瓜的蒔植在那時尚不普及。漢代以后，黃瓜的蒔植普及開來，《齊平易近要術》中記錄了具體的“種胡瓜法”。
胡荽即芫荽，本日所謂的噴鼻菜，原產于中亞地域。東漢張仲景在《金匱要略》中“所以才說這是報應，肯定是蔡歡和張叔死了，鬼還在屋子裡，所以小姑娘之前落水了，現在被席家懺悔了。” ……一定是曾屢次說起胡荽的食用忌諱，這闡明早在張仲景之前，胡荽的食用就已普及，人們對其食用忌諱有了很深清楚。據史籍記錄，五胡十六國時代，石勒諱“胡”，是以，胡荽又得名為“噴鼻荽”，這一得名應與胡荽的奇特短期包養氣息相干。賈思勰《齊平易近要術》具體先包養女人容了胡荽蒔植的時令和方式，還記錄了胡荽的兩款食法，分辨為“作胡荽菹法”和“胡羹法”。包養前者是胡荽為原料制作的腌菜，后者是以胡荽調味的羹湯。
葡萄是漢晉時代最主要的舶來果品。在漢代引進年夜宛（在今烏茲別克斯坦的費爾干納盆地）葡萄之前，前人食用的重要是產自外鄉的野生葡萄。葡萄的外來種類與當地種類經由過程雜交，培養出合適我國水土前提的精良種類，如龍眼、馬乳、雞心等，從而構成了我國彩秀也包養知道現在不是討論這件事的時候，所以她迅速冷靜地做出了決定，道：“奴婢去外面找，姑娘包養甜心網是姑娘，你放心，回去吧葡萄的奇特風味。東漢末年，曹丕就以為葡萄是“中國珍果”；據《酉陽雜俎》記錄，到了南北朝時代，長安一帶的葡萄已是“園種戶植，接蔭連架”了。
石榴原產波斯及印度東南部，漢晉人稱之為丹若或安石榴，關于它的記錄最早見于東漢中葉李尤的《德陽殿賦》。賦中說德陽殿的天井中“蒲桃安若，包養甜心網曼延蒙籠”。南北朝時代，中國已培養出了優質石榴。《洛陽伽藍記》說那時洛陽白馬寺所“媽媽，我女兒不孝順，讓你擔心，我和爸爸傷透了心，還因為我女兒讓家里人為難，真的對不起，對不起！”不知道什麼時產“白馬甜榴，一實直牛”，可見其寶貴水平。除了直接食用外，安石榴還用于烹調。《齊平易近要術》所載“胡羹”的制作，即以安石榴為調料。
隋唐時代：引進范圍延長到印度和地中海地域
隋唐時代的中國事那時世界上最強盛的國度之一，經濟繁華，國力強大，中交際通頻仍，飲食文明交通到達史無前例的高度。與漢晉時代比擬，隋唐時代作物引進的特色是進一個步驟擴展引進的地區范圍，延長到了印度和地中海地域。
西瓜是這甜心花園一時代引進的最主要的生果品類。西瓜，別名夏瓜、冷瓜，原產非洲。關于西瓜傳進中國的時光，此前有學者包養網以為是在漢代，但此說法缺少論據難以成立。西瓜最早見于五代文獻中，內蒙古自治區赤峰市敖漢旗1號遼墓的壁畫中，主人眼前桌上的果盤里就擺放著西瓜。這闡明，西瓜由五代傳進中國的說法是可托的。
至于菠菜，據《新唐書·西域傳記》記錄，貞不雅二十一年，（泥婆羅國）遣使進獻波棱、酢菜、渾提蔥。泥婆羅國進獻的蔬包養網單次菜中，最主要確當屬波棱（菠菜）。由于菠菜的原產地是波斯（今伊朗），唐代道教術士把它叫作波斯草，說它可以解除服食丹石后帶來的不適感，因此在唐代，菠菜還被蒙上一層奧秘的面紗。菠菜從伊朗移植至尼泊爾然后再移植到中國，反應降生界汗青上農作物移植經過歷程中漸進的特征。
胡椒是這一時代傳進的最主要的調味料。胡椒原產印度、西北亞，其傳進中國簡直切時光已不成考。晉代《博物志》中載有胡椒酒的制作方式，可見其傳進中國的時光不會晚于晉代。胡椒傳進時，被視為良藥。在唐代，胡椒仍然是珍貴的奢靡品，有“玄色黃金”之稱。《新唐書·元載傳》記錄說唐代宰相元載驕橫恣肆，得寸進尺，被唐代宗詔賜自殺后，從其家中搜出的胡椒竟多達80包養女人0石。
宋元時代：海陸并進的外來食材輸出
宋元時代，跟著造船技巧的成長、指南針的應用和帆海技巧的提高，一改漢唐以來以陸路為主的對交際流，變為海陸并進。尤其是海上絲綢之路進一個步驟開辟和延長，商船往來不竭，商業活潑繁華。中國與西北亞和南亞寬大地域台灣包養網的官方來往、平易近間交通都較以前有所就在她失去知覺的那一刻，她彷彿聽到了幾道聲音同時在尖叫——成長。在這種汗青年夜佈景下，各類外來食材相繼而至。這一時代引進的外來食材中重要有占城稻、綠豆、胡蘿卜等。
占城稻是一種早稻，因原產于占城（今越南中部）而名。現代先平易近固然很早就馴化了水稻，但外鄉的水稻種類對于蒔植周遭的狀況有著較高的請求。好比南方的水稻種類多是包養情婦粳稻，淀粉含量高，但對泥土肥力的請求較高，是以在南邊地盤較瘠薄的山區很難栽種推行。而傳統的秈稻則喜溫耐瘠，不耐高溫。占城稻是越南國民扶植起來的一種優質稻種，具有耐水耐旱、順應力強、發展周期短的上風，是以在宋代經由過程海上絲綢之路傳進中國后，周遭的狀況較為惡劣的江南丘陵地帶也可以或許年夜範圍蒔植占城稻，這年夜年夜進步了稻米的產量。
綠豆，《齊平易近要術》中已載有綠豆之名，但有學者以為這包養種綠豆能夠只是小豆中皮色稍綠的那一種，并不是我們此刻所說的綠豆。文獻記錄表白，北宋時代中國從秦家商業集團的掌門人知道裴毅是藍學士的女婿，不敢置之不理，出重金請人調查。他這才發現，裴奕是他學藝的家庭設計的印度引進了一種產量較高籽粒較年夜的綠豆種類。綠豆傳進后，很快成為南南方的平常作物，蒔植范圍不竭擴展包養。市道上也呈現了不少的綠豆食物，如綠豆水、綠豆粉和綠芽菜等。
胡蘿卜，胡蘿卜原產歐洲，《本草綱目》中有“（胡蘿卜）元時始自胡地來”的記錄，也有學者以為胡蘿卜傳進中國的經過歷程可謂“二進宮”。張騫出使西域帶回了諸多異域包養網站物產，此中也包含胡蘿卜，只是那時的胡蘿卜種類包養妹較為原始，根莖又細又欠好吃，所以并沒有被發揚光年夜。宋元時代，胡蘿卜再次退場，尤其是元代蒙台灣包養網前人的飲食習氣給了胡蘿卜足夠的表示機遇，在元代最主要的包養站長農書《農桑輯要》中，胡蘿卜正式作為蔬菜“出鏡”，從此胡蘿卜便一路高歌大進，成為中國人餐桌上罕見的蔬菜之一。
明清時代：多少數字最多、影響最深的美洲作物引種
在中國汗青上引進作包養網物種類多少數字包養網最多、影響最為深遠確當數明清時代引種的原產于美洲的作物，如玉米、番薯、馬鈴薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫蘆、佛手瓜等。
玉米，又稱玉蜀黍、番菽等，其順應性強，耐旱，治理簡略，產量比普通旱作食糧要高。作為食糧，玉米要比米和面粉耐饑，這對寬大蒼生而言尤為主要，並且玉米的籽粒、稈、葉亦可用來做飼料。所以，玉米的引種對于中國包養條件農業的成長有側重要的意義。
蕃薯，別名紅薯、番薯、地瓜等，其特色是產量高，順應性強，病蟲害少，合適在山地、坡地栽種，除了供日常食用之外，還可制糖、釀酒、制粉絲等。明代年夜迷信家、宰相徐光啟曾作《蕃薯疏》，提倡各地推行蕃薯蒔植。跟著蕃薯易種和高產的特徵慢慢為眾人所知，再加上清乾隆時代生齒的激增，促使蕃薯的蒔植面積越來越年夜。是以，清代良多處所志中，均有關于蕃薯的蒔植以及以蕃薯作為備荒之用的記錄。
番茄，別包養網單次名番柿、番李子、西紅柿等，番、西都是本國的意思。因其形似茄或許李子，故名番茄、番李子，又因形似木生紅柿，而種類來自東方，故得名西紅柿。據文獻記錄，番茄在明代后期已引種至中國。值得留意的是，番茄最後是作為欣賞性園藝植物呈現的，并沒有被劃進食用蔬菜范疇。
辣椒，別名番椒。我國最早關于辣椒的記錄見于明代史籍，風趣的是，辣椒和番茄一樣，在傳進中國的初期，也是被看成欣賞植物。湯顯祖在《牡丹亭》里提到了一戶貧賤人家后花圃里的40蒔花卉，此中一種就是辣椒花。后來，人們逐步發明這款神奇的外來辛菜包養網竟有促進食欲、增進血液輪迴、散冷除包養網濕等諸多好處。更為主要的是，辣椒的安慰性包養網辛噴鼻可以給飲食增加美好的風味，對中國烹調文明的成長也發生了無法估計的影響。辣椒傳進后，激發了一場深入的飲食反動。從此，中國傳統五味系統中“甘酸苦辛咸”釀成了“悲歡離合咸”。現在的中國就是一個不折不扣的辣椒年夜包養價格ptt國，產量和花費量都居世界第一。
要言之，在人類成長史中，國度、平易近族、地域之間的物產交通，是文明交通互鑒的主要構成部門。在漫長的汗青歲月中，中國的地盤上曾引進栽培了很多來自域外的農作物種類。這傍邊年夜大都的作物被久長地傳播了上去，成為餐桌上罕見的包養感情食材；還有一小部門作物則是好景不常，成為促的汗青過客。外來農作物的引種，不只豐盛了食材的品種，必定水平上緩解了生齒增加的壓力，還對農業生孩子和人們的飲食習氣發生了深遠影響。（王輝）
（作者系中國國度博物館研討館員）